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La pizza al tegamino a Torino è un "pezzetto di storia popolare": è una pizza piccola, alta e con una crosticina bruciacchiata e croccante. Ricordandosi dell’infanzia e del suo avvicinarsi alla ristorazione lo chef racconta che a “10 anni già impanava e friggeva le milanesi” e che cresciuto “la pizza la mangiava sempre alla Copanello e alle 22.30 le pallette erano finite”. Parlando in generale di pizza, l’ormai noto volto televisivo racconta che “la cosa importante nella pizza è la presa diretta: lievitazione col picco e discesa in pasta marcia. E me la devi cuocere quando è nel picco!”
La preferita di Davide Scabin è (forse) “una diavola o una gorgo e cipolle” a meno che sia in un luogo storico della pizza napoletana, allora via alla marinara con l’aglio.
E la pizza al padellino? Dice di non trovarne più di buone, e se la compra la finisce a casa, “sul grill, per farle fare la crosticina giusta”.
foto: www3.lastampa.it
06/06/2013
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